Ingrédients pour 4 personnes:

 220 g de riz pour risotto (ou riz rond)

150 g de veau haché

1 jaune d’œuf

1 tranche de pain de mie

2 càs de lait

3 brins de persil

1 oignon

 2 tomates séchées

 3 càs d’huile d’olive

 2 càs de mascarpone

2 càs de parmesan

1 tablette de bouillon de légumes

Préparation :

 1/ Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans une cocotte. Ajoutez l'oignon. Laissez fondre 5 min à feu doux en remuant, puis ajoutez le riz. Mélangez pendant 3 min sur feu doux, puis mouillez avec 40 cl d'eau chaude. Poivrez, ajoutez le bouillon et laissez mijoter 18 min à feu très doux, à couvert. Laissez reposer le riz hors du feu lorsqu'il est cuit.

Coupez les tomates en petits morceaux. 2/ Hachez le persil. Émiettez le pain dans un saladier. Ajoutez le lait, laissez absorber pendant 2 min. Mélangez avec le jaune d'œuf, le veau, le persil, salez et poivrez. Formez des boulettes de la taille d'une petite noisette. 3/ Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une large poêle. Ajoutez les mini boulettes et faites-les cuire pendant 8 min, en les retournant délicatement.

4/ Au moment de servir, réchauffez le riz, ajoutez les tomates séchées et le mascarpone. Répartissez le riz dans quatre assiettes, ajoutez les boulettes et saupoudrez de parmesan.